Présentation
de notre cave
Vinification du Vin rouge
La vendange est d’abord éraflée et foulée avant d’être acheminée par une pompe à marc à queue de cochon, qui permet de transférer la vendange délicatement vers les cuves en fibres de verre, sans l’endommager.
Chaque cépage est vinifié séparément.
La fermentation débute naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des raisins.
Nous contrôlons la température de fermentation sans qu’elle n’excède 28/30 degrés en la régulant avec des drapeaux et des tank à lait.
Pendant la cuvaison, des remontages et des pigeages sont réalisés pour :
– oxygéner le moût en fermentation
– humidifier le chapeau de marc.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, les remontages et pigeages se poursuivent dans certaines cuves, tandis que d’autres sont écoulées pour produire des vins plus légers et fruités.
Des dégustations quotidiennes permettent de déterminer avec précision le moment du décuvage.
Ensuite, les vins vieillissent en cuves, tandis que d’autres sont transférés en barriques, avant d’être assemblés.
Vinification du Vin blanc et rosé
Les raisins sont récoltés à la fraiche le matin avant 10h afin d’éviter l’oxydation du mout et de préserver les aromes.
Dés leur arrivée en cave, les vins sont dirigés dans le pressoir pour extraire le mout.
Celui-ci est ensuite refroidi en cuve à 5 degrés ce qui permet de procéder au premier débourbage et par la suite sous tiré et transféré dans une autre cuve.
Par la suite la fermentation alcoolique et malolactive démarrera 24 à 48h lorsque le vins atteindra une température entre 16 et 22 degrés
Nous contrôlerons la température sans qu’elle n’excède 20 degrés
L’élevage
La majorité de nos vins sont élevés en cuves variant de 8 mois à 18 mois, au cour desquels les assemblages sont effectués 2 mois avant la mise en bouteilles.
Une partie des vins et mis en barriques (du mourvédre et de la Syrah), pour une durée de 12 mois.
La mise en bag in box
Nous conditionnons nous mêmes nos bag in box chaques 15 jours avec une remplisseuse automatique
La mise en bouteille
Un camion de mise en bouteilles se déplacent aux domaines plusieurs fois par an pour effectuer des mises en bouteilles
